早餐時段

午餐時段

清潔項目

1.製備

2.留樣

3.煮具洗滌

4.餐桶洗滌

5.食材驗收分類工作

1.食材前處理

2.主食處理

3.主菜製備

4.湯品製備

5.留樣

6.餐桶收送

7.協助餐桶洗滌

1.地板保持乾燥

2.早、午時段垃圾清理

3.廚房外廣場清潔

4.廚房內環境清潔與維護

 (1)地面

 (2)瓦斯爐台與工作平台

 (3)水槽

 (4)工作檯面下夾層擦拭

5.留樣冰箱清潔

6.每週一留樣盒清理

7.每週三清掃水溝

8.每週三廚房刀具和煮具

  消毒

9.每週三清洗飯鍋

10.其他交辦事項

午餐時段

晚餐時段

清潔項目

1.副菜一製備

2.副菜二製備

3.協助餐桶洗滌

4.煮具洗滌

5.餐桶洗滌

6.早餐食材前處理

1.食材前處理

2.製備

3.留樣

4.煮具洗滌

5.餐桶洗滌

6.餐桶收送

1.地板保持乾燥

2.晚餐時段垃圾清理

3.資源回收與清理

4.48小時前留樣盒清理

5.廚房外露台整理與清潔

6.廚房內環境清潔與維護

 (1)地面

 (2)瓦斯爐台與工作平台

 (3)水槽

 (4)工作檯面下夾層擦拭

 (5)安全檢查維護與處理

   如:關閉瓦斯、電源門窗

7.大冰箱清潔

8.每週五廚房刀具和煮具消毒

9.每週五清掃水溝

10.每週五清洗飯鍋

11.每週五乾貨區清潔

12.每週五窗台清潔

13.其他交辦事項